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Comment les aliments en conserve sont-ils traités?
- Aug 29, 2018 -

Le processus principal de mise en conserve est le suivant: sélection des matières premières → prétraitement → mise en conserve → échappement, étanchéité → stérilisation, refroidissement → inspection de l'isolement → emballage

◆ Sélection des matières premières: Les matières premières des fruits et légumes doivent avoir une bonne valeur nutritionnelle, une qualité sensorielle, une fraîcheur, aucun ravageur et maladie, aucune blessure mécanique, mais également une longue période d'approvisionnement et une forte proportion de parties comestibles. Ce sont les exigences générales pour le traitement des aliments généraux à partir de fruits et légumes. . Pour les aliments en conserve transformés, différentes variétés de matières premières doivent avoir une bonne adaptabilité au traitement des boîtes. Pour les matières premières destinées à la mise en conserve, la composition chimique des différentes matières premières est différente et l'adaptabilité au traitement est également différente. Différents produits ont des exigences différentes pour le même type de matières premières, mais toutes les matières premières du bétail et de la volaille doivent être des matières premières provenant de zones non épidémiques, en bonne santé et ayant fait l'objet d'une inspection vétérinaire après l'abattage.

◆ Prétraitement: Le processus de prétraitement avant le chargement et le déchargement des matières premières pour les fruits et légumes comprend le tri, le lavage, le pelage, le parage, le blanchiment et le rinçage des matières premières. Le prétraitement de la matière première du bétail et de la volaille comprend principalement la décongélation, la segmentation de la viande, le désossage et la finition, la précuisson et la friture. Le prétraitement des matières premières aquatiques est principalement la décongélation, le lavage, le détartrage, les nageoires, la tête, la queue, les viscères, les écorchures, etc., le décapage et la déshydratation des matières premières.

◆ Mise en conserve: La méthode de remplissage est divisée en mise en conserve manuelle et en mise en conserve mécanique. Les boîtes manuelles sont principalement utilisées pour les produits en vrac tels que la viande et la volaille, les produits aquatiques, les fruits et les légumes. En raison de la grande différence de matières premières, il est nécessaire de sélectionner et de faire correspondre correctement les boîtes et d’organiser les boîtes en fonction des besoins. Les boîtes mécaniques sont généralement utilisées pour le remplissage de produits tels que des granulés, de l'émail, des fluides ou des semi-fluides, tels que des pains de viande, des confitures diverses, des jus de fruits, etc. Le procédé présente les caractéristiques d'un remplissage rapide, uniforme et hygiénique.

◆ Échappement: Les gaz d'échappement aident à prévenir la croissance et la reproduction des bactéries et des levures aérobies et favorisent la conservation de la couleur, de l'arôme, du goût et des nutriments des aliments. Les méthodes d’extraction des gaz d’échappement comprennent principalement l’échappement thermique, l’échappement sous vide et l’évacuation de la vapeur. .

◆ Scellement: différents conteneurs doivent être scellés de différentes manières. L'étanchéité de la boîte métallique se réfère au processus d'enroulement de la bride du corps de boîte et du côté rond du couvercle de boîte afin que le corps de boîte et le couvercle de boîte soient enroulés ensemble pour former un double bourrelet se chevauchant étroitement.

Le flacon en verre scellé au rouleau est scellé par une méthode de sertissage par sertissage, qui repose sur l'action du pénétrateur, de la plaque inférieure et du rouleau de la machine à sceller. Il y a trois à six filets filetés sur la bouteille en verre rotative. Il y a un nombre correspondant de bouchons sur le bouchon. Lorsque vous scellez, alignez et serrez le bouchon et le début du fil.

◆ Stérilisation: Il existe de nombreuses méthodes de stérilisation des boîtes, telles que la stérilisation par la chaleur, la stérilisation à la flamme, la stérilisation par irradiation et la stérilisation à haute pression. La plus largement utilisée est la stérilisation à la chaleur. Les méthodes de stérilisation courantes comprennent la stérilisation statique à haute pression intermittente, la stérilisation atmosphérique statique intermittente, la stérilisation atmosphérique continue et analogues.

◆ Refroidissement: Lorsque les petites boîtes sont pasteurisées, elles peuvent être directement refroidies par pression normale. Toutefois, si une boîte de 102 mm de diamètre ou plus est stérilisée à une température égale ou supérieure à 116 ° C et si une boîte de diamètre inférieur à 102 mm est stérilisée à une température de 121 ° C ou plus, être refroidi par refroidissement par contre-pression.